Corso Tecniche di cucina

Ecco il primo corso di cucina, in collaborazione con Slow Food Reggio Emilia!

Programma dettagliato

Tecniche di cucina – 4 lezioni

Prima Lezione: ortofrutta
• Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• Come si comperano e si conservano
• Come mi attrezzo in cucina
• Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata manuale
• Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• Le pastelle di frittura
• Metodi di lavorazione: emulsione
• Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici
Realizzazione di 3 ricette: verdura e frutta fritta e bollita;

Seconda Lezione: cereali e legumi

• Legumi, cereali di stagione e presidi
• L’impasto di pasta fresca e la minuteria per gli stampi
• Le salse, i fondi, e sughi
• Descrizione di pentolami e materiali: acciaio, alliminio; rame, pietra ollare, terra cotta, vetro,…
• I principali metodi di cottura: bollitura, saltatura, rosolatura,
• Tecniche di cottura: tostatura, bagnatura e mantecatura
Realizzazione di 3 ricette: pasta fresca, zuppe e risotto

Terza Lezione:
carne
• I presidi
• Animali da cortile, bovini, suini e cacciagione
• Il taglio, il disosso
• Salse e fondi di cottura
• Lavorazioni: cucire, lardellare
• Metodi di cottura: brasatura, arrostitura al forno
• Pentolami e materiali: rame, pietra ollare, coccio, alluminio antiaderente,
• Il forno
Realizzazione di 3 ricette

Quarta Lezione: pesce

• Pesce bianco; azzurro, molluschi e conservato
• Pulizia del pesce: squamatura, eviscerazione, sfilettare
• Metodi di preparazione e conservazione: marinatura
• La conservazione degli alimenti in casa: cotti e crudi
Realizzazione di 3 ricette

Ogni serata dura circa tre ore, tra lezione teoria e pratica.
Tutte le sere si cucina e poi si mangia!!